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肉類加工廠使用的上海真空滾揉機(jī)有什么特點(diǎn)比較受人們喜愛(ài)?

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肉類加工廠使用的上海真空滾揉機(jī)有什么特點(diǎn)比較受人們喜愛(ài)?

發(fā)布日期:2019-12-03 作者: 點(diǎn)擊:

滾動(dòng)揉捏是肉類產(chǎn)品(尤其是西式火腿)生產(chǎn)中不可缺少的過(guò)程,可以促進(jìn)變色,加快固化速度并改善肉質(zhì)等。上海真空滾揉機(jī)的真空滾動(dòng)固化時(shí)間比傳統(tǒng)的固化時(shí)間短33.3%,將真空固化時(shí)間從傳統(tǒng)的固化時(shí)間從12h縮短為8h,使后腿豬肉的色澤達(dá)到了達(dá)到傳統(tǒng)工藝水平。那么肉類加工廠使用的上海真空滾揉機(jī)有什么特點(diǎn)比較受人們喜愛(ài)?

南京真空滾揉機(jī)的功能是在短時(shí)間內(nèi)將調(diào)味粉或調(diào)味料充分浸入肉纖維中,從而達(dá)到使肉蓬松的目的。真空絞肉機(jī)采用缸體內(nèi)導(dǎo)板產(chǎn)生的自擠,實(shí)現(xiàn)物料的揉捏效果。當(dāng)圓筒旋轉(zhuǎn)時(shí),肉被導(dǎo)向板向內(nèi)擠出,并且肉經(jīng)過(guò)打漿和相互擠出,從而使人體蛋白質(zhì)分解為水溶性蛋白質(zhì),易于被人體吸收。真空滾揉機(jī)是肉類加工企業(yè)不可缺少的設(shè)備。同時(shí)可以使添加劑(例如淀粉)與果肉蛋白相互溶解并混合,迅速滲透到肉纖維中,從而達(dá)到肉質(zhì)柔軟,口感好,口感好的目的。產(chǎn)量高。

上海真空滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)的特點(diǎn):

1、滾動(dòng)養(yǎng)護(hù)是將肉醬和果汁快速滲透到肉組織中的一種新的肉類生產(chǎn)技術(shù),與靜置養(yǎng)護(hù)相比節(jié)省了加工時(shí)間。同時(shí),通過(guò)在真空環(huán)境中不斷翻滾原材料來(lái)進(jìn)行滾動(dòng)固化技術(shù)。

2、由于在真空環(huán)境下的肉杯中,微生物的生長(zhǎng)和繁殖受到很大的抑制,導(dǎo)致食物氧化或變質(zhì)的因素減少了。同時(shí),必須確保固化過(guò)程在低溫下進(jìn)行。

3、在真空狀態(tài)下用肉杯滾揉原料會(huì)使產(chǎn)品的物理體積大大擴(kuò)大,質(zhì)地變軟,使泡菜均勻地吸收在生肉中,從而增強(qiáng)了與生肉的結(jié)合力,并改善肉的彈性;確保肉類產(chǎn)品的切片質(zhì)量,提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的嫩度和穩(wěn)定性,防止肉類在切割和切片時(shí)破裂。所加工的產(chǎn)品將具有更好的味道。

4、在真空環(huán)境中滾動(dòng)和捏合產(chǎn)品將減少摩擦和捏合過(guò)程中產(chǎn)生的熱量。

5、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下會(huì)在物理組織中膨脹,有助于調(diào)味料的吸收,從而提高了成品的保水率,保持了肉的鮮嫩,提高了產(chǎn)量。


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